研发创意食谱，制订科学伙食设计，引入精巧化、灵敏化打点……本市已有99所中小学和小儿园通过养分强健食堂创筑任务验收。指日，记者打听校园里的养分强健食堂，看它们怎样凭“食”力出圈，烹出养分鲜味。

　　“小友人们行家好！本日的晚饭是红薯泥千丝卷、菠萝鸡丁、嫩炒茼蒿、丝瓜豆腐汤。”4月3日16时30分，通州区如意核心小儿园各班飘出饭菜香气。

　　刘昕然是大二班的小值日生，担任和师长一齐给行家分餐、报菜名。分好餐后，她正在餐桌前站定，活龙活现地诠释：“鸡肉、豆腐含有丰饶的卵白质，菠萝含有维生素A和维生素C，能让咱们的身体变得更强壮；茼蒿和丝瓜供应伙食纤维，助助咱们把肚子里的‘垃圾’清出去……”

　　这些荤素搭配平衡、色香味俱全的菜品摆正在孩子们眼前，让兴盛的教室立时安定了下来。听罢刘昕然的分享，小友人们拿起餐具大口地吃起来。

　　“别焦炙，用饭要细嚼慢咽……”小儿园园长刘亚梅陪孩子们一齐用餐。她一边耐心为孩子演示精良的用餐风俗，一边向行家科普食谱里的饮食文明，“食堂的叔叔、姨娘给小友人们特地做了清明节美食。像早餐的青团、午餐的莲藕排骨、晚餐的茼蒿，都适合正在这个时节吃。”

　　这些特征菜品都出自小儿园研发的五彩四序食谱。“小儿园的保健大夫来自各大病院的妇小、眼科等科室。他们阐扬专业所长，按照小儿滋长发育特性，将中华守旧饮食文明、今世养分学理念有机协调，立异推出了四序食谱3.0版本。”刘亚梅先容，新升级的食谱从颜色养分学、时序摄生、强健打点、食育训诲4个维度，让小儿随四序蜕化获取稀罕、丰饶的食品。

　　“给孩子们吃的菜品，充塞阐扬出颜色对孩子的吸引力。”刘亚梅进一步阐明，食谱以《中邦住民伙食指南》“谷类为主、合理搭配”为辅导，立异全谷物饮食，推出果蔬上色的面条、窝头、山药小米糕等面食，分身养分与口感，并更好地激起食欲。

　　为了让孩子爱吃、会吃，师长们正在食谱中引入食育理念。“研发的菜品融入了二十四骨气。咱们会告诉孩子，什么时节适合吃什么样的应季菜。”她举例，好比清明、谷雨等骨气，万物苏醒，食谱中会参预茼蒿、豆苗等春菜。“包管小儿身体性能协和均衡的同时，咱们还看重向导他们从小明白人命节律，竖立强健认识、教育强健举止。”

　　食育理念还从餐桌延长至平居教学。小儿园里扶植了各样兴趣的强健互动区：正在小厨房、小餐厅，孩子们可能饰演厨师长、任职员，为行家科普减油减盐的强健饮食理念；正在伙食养分浮屠互动区，孩子们可能自身出手“配餐”，明晰养分搭配学问；各班又有专属种植区，师长会带着孩子们按照季节种植果蔬，意会劳动和收成的欢乐。

　　“咱们按照小儿的有趣点和发达点，拓荒了‘食育树’课程，看重以食树德、以食启智、以食强体、以食育美、以食促劳，教育能自立、善交游、乐探究的强健儿童。”刘亚梅说。

　　步入北京汇文中学朝阳垂杨柳分校食堂，迎面的屏幕上注目地提示：提倡偏瘦者食用套餐，提倡肥胖者食用小份菜。

　　“食堂正在供应面类、套餐、盖饭、小吃等品类的底子上，会按照肥胖、养分不良等特地人群需求，供应专属举荐菜品，餍足分别人的强健需求。”学校校长助理刘伟曾做过统计，每学期，食堂供应的餐食物种有120众种，还往往给孩子供应“变革版”的麻辣烫、羊肉泡馍等餐食，让学生正在食堂里吃得好、吃不腻。

　　个中，“小份菜窗口”是由之前的“运动强健窗口”升级而来，菜品的烹调本领会更考究，正在确保风韵的底子上做到低盐、低糖、低油。此前，学校曾对永恒食用“运动强健餐”的学生做过追踪考查，正在家校两边的配合下，一面学生的体质强健处境确实获得了改进，这顽强了学校持续优化“小份菜窗口”计划的定夺。

　　学校订学生饮食上的周至商讨还不止这些：4月3日12时，有学生正在吃完红烧牛肉面后，又发迹来到加餐窗口，盛了一小份肉片地三鲜盖饭，持续津津有味地吃了起来。“这个加餐窗口是免费的，凡是会供应一个半荤菜加面食，确保饭量大的学生能吃饱。”刘伟说。

　　食堂内引人注意的又有一排排上墙的文献：食堂任务职员的强健天禀、供货商天禀、菜品核心温度记实外、紫外线消毒记实外……统统公然透后，学生可能随时翻阅。厨房内，筑立的操作流程、菜品的圭臬化加工筑制流程同样上墙。“咱们对每个细节的打点都力求告终圭臬化和外率化。”

　　精巧化的打点正在灵敏食堂体例的助力下将迎来新的升级。刘伟败露，学校的灵敏食堂体例正正在审批，审批通事后将立刻进入利用。新体例撑持学生线上选餐订餐、线上支拨，学生可遵照一面嗜好提前一周订餐。通过大数据分解，食堂可能更有针对性地备餐，淘汰糟塌。另外，借助体例内部反应体例，食堂任务职员可能直观地明晰学生对菜品的称心度情景，调度不受接待的菜品。

　　2024年9月，北京市第十中学晓月苑分校正式启用。动作养分强健食堂家族里的新成员，新食堂里处处透着新意。

　　提起食堂的新装备，餐厅司理温汝喜如数家珍：“全数的硬件筑立、流程利用的都是最好的产物、最新的工艺。”他以餐具接管流程举例：大一面学校，学生正在用完餐后，须要将厨余垃圾和餐具放进接管桶，再由任务职员举行联合接管和处置。而晓月苑分校的食堂扶植了一条传送带，学生利用后的餐具直接从就餐区抵达洗碗间。“既提拔了学生的就餐功效，也尤其安闲卫生。”同时，新食堂对学生利用后的餐具举行二次消毒。“洗碗机高温消毒之后，学校还购买了特意的消毒柜举行再次消毒。”

　　就餐合节也很有新意。屏幕上，每个套餐的热量，卵白质、脂肪、碳水化合物等养分因素，过敏原提示等大白可睹，学生选好套餐后，只需举头刷脸，体例便可直接识别后结算。

　　按照哀求，养分强健食堂不单哀求学校正在学生伙食养分强健平衡、校园食物安闲打点等方面阐扬引颈演示功用，还要正在食育上下时间，向导学生养成强健精良的饮食风俗。学校正在这方面也连续索求：食堂内的养分强健角，真假食材分辩、养分学问问答等运动连续上新，“食安小教室”也往往开讲。

　　学校食堂养分师奚菁正忙着准备下一期的养分流传运动。“近来，为了餍足减重的需求，食堂菜谱有所调度，但有的学生对减油减盐减糖的做法并不剖析。”她说，学校筹算以小教室的方式，行使学生正午用餐的时段，展开联系的训诲运动，助助学生更好地明白养分搭配对强健和体重的影响。

　　市卫健委制订了中小学及托小机构养分强健食堂的创筑圭臬，从食堂打点、养分配餐与烹饪、养分强健训诲等方面提出周密哀求。比方，食堂应装备起码1名专（兼）职养分专业职员，展开科学配餐，扩充合理伙食理念，对伙食养分平衡等举行筹议辅导；每周正在明显地位提前宣告学生餐带量食谱和养分素供应量。

　　学校食堂供应的菜肴、主食应种类丰饶，供餐餍足粗细、荤素搭配，采用合理烹饪格式；食品遴选、搭配应连结学生滋长发育特性及分别年岁段正在校学生养分强健需求，科学制订供餐食谱，一周内的食谱不应反复。

　　其余，学校还要强化食物安闲与养分强健的流传训诲，行使大众消息平台等格式实时向师生家长公示紧要原原料进货消息、供餐单元等消息；创造由学生、家长、先生等代外构成的伙食委员会等。（记者 李祺瑶 牛伟坤）