蛇年春节的脚步越来越近，台湾的巨细餐厅里，各式会餐愈发频密。家家户户年货采买与年夜饭的计划也辛劳起来。年夜夜与家人或亲朋挚友吃一顿聚合饭，守岁迎新，也是台湾公共招待新年的苛重典礼。

　　早正在魏晋南北朝功夫，南朝梁的黎民生存记事文集《荆楚岁时记》中，就有对年夜饭、围炉的记录。到了摩登，台湾公共仍风俗称年夜吃聚合饭为“围炉”。台湾习惯艺术学者庄伯和对中新社记者示意，围炉习俗跟着汉人移民传入台湾。清康熙年编的《台湾府志》中就提到“岁除……焚香张灯，老少围炉坐以待曙，谓之守岁。”清光绪二十年修的《安平县杂记》(指台南及周边区域)之节令篇中，有更精确的记录。

　　“春节是中邦人最苛重的古代节日之一，也是吃得最谨慎的节日。”台湾美食家朱振藩对记者说，台湾是移民社会，公共的前辈来骄贵陆区别省市，所以年夜餐桌统一着众样风韵。

　　克日，台湾媒体推出的问卷视察显示，公共最友好的年菜，前三名依序为含义“聚合相聚”的暖锅、“福寿双全”的佛跳墙，以及“众子众孙”的乌鱼子。

　　朱振藩示意，暖锅的史籍永远，大约正在明朝传入台湾；佛跳墙来自福州，到台湾后扩大了芋头行为配料，含义“预示好兆头”；乌鱼子行为特性美食，明朝功夫风靡于浙江沿海，其后正在台湾繁荣出特别雅致的加工方式。

　　“我家过年必食十香菜。”台湾作家韩良忆正在本身的社交媒体页面分享道，冷食十香菜时，可淋点镇江醋，“如要维系‘江浙味’，不宜加台味明晰的乌醋”。韩良忆的父亲是江苏人，十香菜是江浙人必备年菜，由十种时蔬素料炒拌而成，含义“十全如意”。

　　“每年十香菜中，黄芽菜都是我来择，三斤的量很检验人。”记者的朋侪齐先生说，过年全家人聚齐，吃完大鱼大肉，明确的十香菜更受接待，因而要做很大的分量。台北主妇杨密斯则应邀正在播送节目平分享从她的上海婆婆那里学到的烤麸做法，食材采购自台北迪化老街的南北干货，考究的用料和慎密的刀工，这道风韵小菜会让她忙上两天。

　　提到必备年菜，记者众位朋侪都提到“长年菜”。庄伯和先容，“长年菜”正在台湾北部指芥菜，南部则是吃带根的菠菜，因为含义“长生不老”，因而要整根吃掉不行咬断。家住高雄的方卡乐说，很众台湾小孩或许都上演过吃“长年菜”不行咬断、吞不下去又吐出来的戏码，众少有点“童年暗影”，回念起来又令人莞尔。说到童年，庄伯和也忆起本身从母亲包的饺子里吃出硬币时的兴奋。

　　除了正在家亲身下厨，不少台湾公共抉择到餐厅享用大餐。极少出名餐厅早正在一个月前就被订满，也有很众商家推出预制年菜大套餐，蚁合各式经典菜品，为公共供应了更众抉择。

　　“正在饭菜中融入美妙的含义，是中华古代习惯文明的一个显露。”朱振藩说，台湾公共的年夜餐桌上，总会有含义“年年足够”的鱼、“长生不老”的虾、“招财进宝”的水饺、“年年高升”的年糕、“大富大贵”的猪蹄、谐音闽南语“好彩头”的萝卜糕等，“人人都祈望有个好兆头。”朱振藩说，舌尖上洋溢的适口，也是人们心底浓浓的乡情。(完)