开春啦，时下恰是木姜子吐花的时分。举动最常用的食材之一，木姜（别名山胡椒）既可用来榨油，也可直接用于烹调当中，堪称口胃菜的心魄。只是，也有良众朋侪将木姜子、鱼腥草、辣椒和香菜并称为“西南四怪”，木姜子终究有什么样的魔力让人又爱又恨呢？

　　木姜子是西南地域常睹的调料，喜好的人认为它才是贵州菜的心魄，不喜好的人：“这都啥味儿啊！”

　　木姜子别名山胡椒，因为产地繁众，它尚有良众个马甲：山鸡椒、木香子、山苍子、青皮树、牛筋树、雷令郎、假死柴、野胡椒、香叶子、油金条、腊梅柴、滑叶树、山姜子……这些都是木姜子簿本。

　　生于海拔900米阁下以下山坡、林缘、道旁，要紧散布于中邦昆嵛山以南、河南嵩县以南，陕西郧县以南以及甘肃、山西、江苏、安徽、浙江、江西、福修、台湾、广东、广西、湖北、湖南、四川等省区；正在海外，印度、朝鲜、日本也有木姜子。

　　固然有良众跟胡椒闭连的一名，但木姜子的口感与胡椒、辣椒没有一点相干——用来做菜既不麻，也没有辣感，反而特殊像香茅的香味，又同化着己方的迥殊香气。

　　木姜子内含清香油，那种香特殊提神，被本地称为“自然的香料之王”。这种食材季节性较强，果期较短，簇新上市的鲜木姜子，售价可能高达50元一斤，况且鲜果不耐存放，置办后密封放入-2℃的境况里，可能保留一年不坏。

　　举动一种众地都有生产的特点食材，木姜子被良众地方都以为是一种全身都是宝的食材，许久以前就被用作驱寒避湿、消肿止痛的药食两用植物。

　　当代医学酌量声明，木姜子中的清香油可能宽容寻常气管光滑肌，还能彰着低浸心室颤动的爆发率，剖明木姜子有平喘、抗过敏功用和抗心律变态的功用。

　　除此除外，其制成的木姜子油能贬抑9种皮肤癣菌及几种皮肤着色真菌，尚有必定水平的杀菌功用，关于调整血吸虫病、祛风、去寒、消肿止痛也有优良的恶果。

　　当然，用于修制各式美食，才是大个人木姜子最终的归宿，分别地方，衍生出分别的木姜子用法。

　　正在云南，木姜子是不少山区时令性的适口山货，每当木姜子成熟的时令，人们会将它捆成一把一把的带到集市上去卖。

　　买回家后，云南人会将木姜子或制成蘸水，或者配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒，有的会将木姜子、小米辣、蒜、姜、香菜一同捣碎成酱，存放起来，用来下饭更是可贵的季节适口。

　　而正在湖南的怀化，本地公民把木姜子举动香料，湖北名菜芷江鸭便是用了木姜子举动入味的配料。

　　到了湖北，木姜子会酿成像折耳根一律备受追捧的凉拌菜，而越轻易的烹调形式越能感想到木姜子的魅力，湖北人会将簇新木姜子配上蒜末、盐和香油，轻易凉拌就能勉励出木姜子自身的辛香。

　　正在贵州，木姜子更是修制酸汤的必备原料，甭管用米汤发酵而来的白汤，依旧用番茄发酵而来的红酸汤，参预木姜子、倒入少许木姜子油，可认为酸汤增补一种特别的清香味，更是增补了一种心魄味道。

　　此外，簇新的木姜子还可直接用来修制凉菜，风韵一绝。其修制的进程较为轻易，将簇新木姜子冲洗明净后，放入盐水中浸泡一夜，捞出沥水；再将姜、蒜切细后入锅炒香，与热过的油搀和，浇进被盐浸过的木姜子里，拌匀即可获得一道清香美味的凉拌菜。

　　尚有一种也是异常轻易的做法，将木姜子一颗颗摘下，洗净之后再将其捣碎，参预用火烧过的青辣椒、簇新的小米辣、蒜粒、酱油和其它调味料，轻易一拌便又是一道特别、开胃又令人难忘的烧椒木姜子。

　　少少酌量证明，木姜子的抗菌本事还会有用耽误泡菜的保留年光。有地方会将鲜木姜子制成泡菜，将簇新采摘的木姜子略微脱水，然后与蒜泥、辣椒面、食盐搅拌平均，睡觉一段年光即得腌制的木姜子，既可能做拌饭的食品，也可能举动一种调料，异常鲜美。

　　正在湖北、湖南到重庆一带，木姜子会被用来修制泡菜，如许不单会使泡菜香味大增，木姜子自身也会由于浸泡发酵，而少了那种刺激口感变得加倍可口；又或将其直接放入泡菜水中腌制，半个月后就可能食用，和四川地域的泡菜有殊途同归之妙。

　　正在四川，则是会挑选用晒干的木姜子枝条做调料，譬喻彝家辣子鸡便是将先煮后烤的凉山当地鸡，配上小火慢烤的青椒，参预辣椒面、花椒面和香气全部的木姜子，倒入山泉水便是一道适口的民族特点菜。

　　正在贵州，乃至用木姜子制成鱼酱，将爬岩鱼、二荆条、生姜、鲜木姜子、盐，搀和后放进坛子里密封腌制，便是出名的雷山鱼酱。

　　要大白，簇新木姜子容易变质腐坏，晒制还会挥发掉豪爽簇新的清香油，使其风韵大打扣头。

　　于是，人们正在每年木姜子成熟时，将它豪爽采摘后榨成油来利用，这便是现正在良众地方都能睹到售卖的木姜子油。

　　木姜子油可能使它正在鲜籽状况的滋味获得最大水平的保存，固然不行完全保留簇新木姜子方针丰盛的口感，但也令人们随时品味到它那令不少人浸溺的滋味。

　　木姜子油有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功用。下面，为众人先容一款特点木姜子油的榨制：

　　1.山胡椒粒（木姜子）500克冲水去掉外观尘土，沥干后剁碎；永川豆豉100克剁碎备用。

　　2.锅入熟菜籽油1500克烧至五成热，离火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不锈钢碗，加盖密封焖24小时即可利用。

　　假如没有山胡椒，也可能采办瓶装的山胡椒油，每瓶250克，售价16元。但瓶装的山胡椒油不如自制的浓香，买回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌匀腌制一天，以增加香味。

　　酸汤鱼滋味酸爽鲜香，令不少吃过的人流连忘返，此中的汤底是其适口最首要的个人，发酵过的番茄汁和米汤组成了酸汤鱼汤汁浓郁酸爽的底味，富含柠檬辛香且略带刺激口感的木姜子油正在开锅前才参预，并使酸汤具有了丰盛而完全的口感，与酸汤酿成天衣无缝的味觉搭配。

　　木姜子尚有一种较为少睹的用法——磨成木姜子粉，这也是此中一种保存木姜子风韵的做法，平常被用于修制蘸水增味。

　　据悉，冬天假如把木姜子粉洒正在将要熏制或者晒制的腊肉上，肥肉也会削减很众油腻味，那种腊肉还会有一种脆脆的香；正在菜里参预木姜子粉，也能轻松地增味、赋香。

　　木姜子滋味特别，良众门客刚动手对比难承受它迥殊的滋味，但提防品味后，就会彻底爱上它的滋味，是一种奇特的食材。

　　譬喻说“木姜子烤牛肉”这道菜，选用的便是土黄牛，可是木姜子却是簇新的，始末木姜子和其它辅料、调料腌制之后，配以贵州优质自然香料烧烤，烤出来既有清香的木姜子滋味，牛肉口感的回味也绝顶好吃。

　　结果，红厨网请来四川德元楼出品总监焦世凯师傅，为众人带来一道木姜子特点川菜，以供众人参考。

　　木姜子油滋味特别，近几年也深受消费者青睐。此菜选用牛蛙和文蛤举动主料，加木姜子油融合，成菜口胃特别。

　　青笋80克，小木耳20克（水发），小青椒10克，小米椒10克，鲜藤椒8克。

　　木姜子油8克，高汤300克，熟香菜籽油300克，白胡椒粉2克，盐6克，鸡精10克，味精8克，生粉50克。

　　1.牛蛙宰杀去皮，冲洗明净，改刀成块，加少许盐、白胡椒粉、生粉码味；文蛤焯水；青笋改刀成片，和小木耳焯水，垫入盘底；小青椒节和小米椒节改刀备用。

　　3.锅入高汤烧沸，入盐、鸡精、白胡椒粉调味，下牛蛙和文蛤煮至断生，参预木姜油即可捞出，盛入盘中。

　　4.另起锅特色食材，入少许熟香菜籽油，将小青椒、小米椒、鲜藤椒炒香，倒入盘中即成。

　　门客关于口胃菜有着执着的偏疼，目前藤椒味仍然普及，木姜子大概是下一个口胃菜改进点，大厨们试验过这种食材吗？

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