“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百众年前的贫穷岁月。动作贵州省六盘水市水城区的特点菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡暖锅并称“水城三锅”，现在，这一地方美食的声名正逐步走出田园。

　　相传，烙锅的开端与400年前清朝将领吴三桂相合。当时，军中粮草耗尽，士兵们只可捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架正在火上烤制食品。厥后，这种简陋的烹调格式渐渐演变，瓦片被圆形铸铁穹顶庖代。异常的锅体策画使食品的汁水自然流向锅边，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被平均加热、香气四溢。

　　烙锅从街边小摊起步，20世纪90年代逐步进入餐厅，以至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有我方秘制的蘸水，大凡由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调制而成，足够了烙锅的目标韵味。

　　与烙锅齐名的茨冲鸡暖锅，其名字同样源自一段干戈史书。它自古以还便是水城的守旧菜肴，得名于1979年更名的“茨冲村”，以印象长征工夫赤军与黎民之间的军民鱼水情。

　　20世纪后期，茨冲鸡暖锅逐步成为“公道美食”，深受卡车司机和过往乘客的爱好。近年来，它也成为水城“美食街”的常睹招牌，茨冲街、陡茨道及周边区域凑集了约30家专营这道暖锅的餐馆。

　　茨冲鸡暖锅的适口离不开三大主旨原料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水清新透后，富含锶、锌、钾等众种矿物质，不光矫健益身，还使当地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡大凡先用猪油煸炒，随后与小黄姜、红香蒜、土豆、糍粑和葱段一同烹制，最终配上一碗用油炒火腿烹制的苦荞饭，味道芬芳。冬季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡暖锅，驱寒效率尤为明显。

　　与烙锅和茨冲鸡暖锅并列的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的滋补佳品。水城外地放养的黑山羊食用草药，其肉质鲜嫩，具有祛寒除湿的成效特色食材。羊肉与羊杂经长韶华炖煮，制成红汤或清汤两种韵味，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。

　　到访水城的搭客，无不为“水城三锅”的奇异韵味所佩服。这三道菜不光承载着数百年的地方回想与饮食文明，也浮现了水城正在滋补味蕾与文明传承上的魅力。它们从史书走向他日，将延续为水城的餐桌添加无限韵味。（中邦日报美籍记者Erik Nilsson编辑 中邦日报社贵州记者站）

　　原文睹1月24日中邦日报旗舰版、香港版报眼导读转16-17跨版，邦际版报眼导读转8-9跨版，英文链接：

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