《舌尖上的中邦》第二季将于今日起播出，自《舌尖上的中邦》第一季开播往后，闭于美食的话题就平素受到网友追捧，记者就此收拾了世界31个省区市的片面特性美食，“吃货”们还“hold”住吗，五一就运动起来，来一场大张旗饱的“舌尖上的观光”吧。

　　 北京烤鸭是具有寰宇声誉的北京闻名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大宗派，而北京最闻名的烤鸭店也即是两派的代外。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特性，被誉为“宇宙厚味”而举世闻名。

　　 豌豆黄是北京春夏日节一种适时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之成效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出制品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，滋味香甜，清冷爽口。因慈禧喜食而有名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝集、切块而成。古板做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最着名。

　　 三不粘，别名木樨蛋，是汉族古板名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不单颜色金黄，滋味甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也恰是它为什么叫“三不粘”的启事。

　　 古板名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色。换用芝麻油炒，并参与姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，敏捷翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱赤色，软嫩甜酸似蜜。

　　 “散丹”为牛羊胃的一片面，是一种异常的肌纤维，质地脆嫩，具异常美味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后正在煮。后用极油旺火爆抄，参与香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓重，分明不油腻。

　　 桂发祥十八街麻花是天津的一家百年迈字号麻花店，与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花因商店曾坐落大沽南途十八街处，人们民俗称其为十八街麻花。每个桂发祥麻花核心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、木樨、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里正在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

　　 煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其看成早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，尚有油条或者薄脆的“馃篦儿”构成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）动作佐料，口感咸香，现在的煎饼馃子原料曾经不单限于绿豆面摊成的薄饼，尚有黄豆面，黑豆面等等众种拣选。

　　 狗不睬包子创始于清朝末，因东家高明友乳名狗不睬而立名。狗不睬包子制制工艺庄重，实行奇异的“八步操作法”，选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅，特质是：肉馅松散，包褶匀称，肥而不腻，清香可口。狗不睬包子已由古板的猪肉包成长到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20众个系列种类。

　　 天津三绝食物之一，美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。制品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特质。

　　 御土荷叶鸡原名叫化鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡滋味鲜美，越发是那一股奇异的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。制制时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放正在火上烧熟。熟后摔开土壤，鸡毛随之零落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，滋味鲜嫩爽口，渗着荷叶清香，别具风韵。菜品口感：炸烧味入口酥烂肥嫩，风韵奇异。

　　 驴肉火烧的吃法是将饼正在饼铛里烙熟后，架正在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风韵；趁热用刀劈开，参与热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，个中以保定南部定州地域的焖子最为厚味和闻名。有些厨师会参与驴板肠提味，吃起来也别有一番风韵。驴肉是一种规范的低脂肪、高卵白的食物，其100克所含卵白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的卵白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可睹驴肉的位置。

　　 碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉今后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，正在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为宛如，只是原料区别，传闻清廷正在避暑山庄时曾特意嘱托人到街上买回来尝这口鲜呢。

　　 鲜花玫瑰饼是承德市名特产物，以外地特产鲜玫瑰花为闭键原料，采用古板工艺精制而成。此产物史册长远，是清朝年间宫廷御炊事物之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场佃猎时，都把此饼动作专供食物享用。

　　 保定槐茂酱菜是史册长远的古板小菜，生产于保定市槐茂酱菜园，早正在清康熙十年，就因滋味鲜美而遐迩驰名。槐茂酱菜腌制技巧相当奇异，先拣选品德好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各样什锦酱菜，制品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

　　 猫耳朵，当地人也叫圪托，是一种陈腐的莜面食物。制制流程为把和睦的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅正在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑明后，周围微卷，中空而圆，不只悦目，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，相等有味。猫耳朵既可煮食，配以精良的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序众了，也就更讲求了。闻名作家老舍先生，于1959年品味山西的猫耳朵后，啧啧赞颂，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论。他曾写诗宣称“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”

　　 山西以面食着称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流通于晋中一带的古板经典面食，以其便当急迅、口感香滑，利于消化而受到远大黎民的青睐，是山西面食中极具代外性的一种。

　　 平遥牛肉是山西晋中地域平遥县的汉族古板名菜。古板制制工艺奇异，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作轨范和操作技巧，到用盐、用水以致加工的骨气季节等，都相等讲求。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香适口，养分足够，具有扶胃健脾之成效。

　　 抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉成品。将和睦的面放正在抿床面食用具，根基构造与礤子宛如，区别之处正在于，中央为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套运用的用具屡屡挤压，挤下圆形短条，于开水煮熟，食用时加各样菜肴与佐料。

　　 油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食物。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，厚味适口。晋中一带，油糕的品种许众，因制制技巧区别，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料区别，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉利高贵之意，人们往往正在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过诞辰、白叟寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。众年来，油糕伴跟着人们送往迎来、道贺庆贺，成为晋中公民喜好的古板食物。

　　 烤羊腿是呼伦贝尔接待来宾的一道好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生存正在中邦北方空旷大地上的打猎和逛牧的民族，常正在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们慢慢浮现整羊最好吃的部位是羊后腿，便时常割下羊后腿烘烤。寡少烘烤的羊后腿不只比烤整羊年华速，况且特别滋味鲜美，食用便当，烤羊腿遂慢慢代庖了烤整羊。原委长远的成长，正在羊腿烘烤流程中慢慢填充了各样配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未睹其物，香味已扑鼻”。

　　 哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的古板闻名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，制价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉正在地下摧残，放到嘴里不消嚼，酥脆香甜等特质。

　　 奶茶的制制流程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米正在锅内炒至散逸出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺屡屡扬晾，待茶郛交融后即可饮用。

　　 羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜好的风韵成品。用新颖的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品德优柔，丝细松散，食之咸甜可口，养分足够。

　　 烧麦是呼和浩特的一种撒播许久、至今不衰的古板风韵食物。早正在清朝时，外地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制制工艺奇异，选料精湛，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐备。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只睹皮薄蝉翼，明后透后，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，众由茶肆筹办，现在，已成了很众饭铺的必备食物和家庭中的常用美餐了。

　　 此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用净水冲洗净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成爆汁；木耳用开水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的瀑汁，敏捷颠翻即成。

　　 马家烧麦是沉阳市闻名的风韵小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作劈面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用净水浸煨成疏落的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用，烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特质。

　　 老边饺子是举世闻名的沉阳异常风韵，它史册长远，从成立到现正在，已有160众年史册。老边饺子之因此久负盛名，闭键是选料讲求，制制粗糙，制型新颖，口胃鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我邦闻名的艺术行家侯宝林亲临品味老边饺子，吃得趣味勃勃，赞颂不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，宇宙第一。”

　　 煎粉可能说是真正的吉林市特性小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，是以当初全东北也唯有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省片面都会街边也有此小吃，不外称动作炒焖子。煎粉正在长春的叫法与吉林区别，正在长春更众的人称号为炒粉。煎粉闭键因素是淀粉(最好是地瓜粉)，把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里一贯的翻炒，这翻炒但是要提神火候，不行糊，比及淀粉结块就可拿出来晾凉备用。

　　 白肉血肠是驰名东北的地方菜。以猪肉、血肠为闭键原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人丁，驰誉吉林食苑已有几百年史册。白肉血肠选料追究、制制粗糙、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，特别醇香四溢，鲜嫩爽口，相等厚味。

　　 翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将中邦佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味而且使鸡肉增香提味。制制技巧为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹饪制成。该菜特质，颜色绚烂，制形美丽，香味四溢。是一道药膳联结、荤素搭配、特性明晰的地方名肴。

　　 此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的青蛙肉，香味扑鼻，是一道孩子们相等可爱的东北菜。又由于青蛙的养分足够，同时也很受白叟们的迎接，于是炸青蛙腿成了一道老少皆宜的黑龙江名菜。特性：外焦内嫩，味美鲜美，养分足够。

　　 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可能最大水平陪衬出鸡肉的鲜香，是名副实在的山珍野味也是东北菜中少数可能成长成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。

　　 冷面既清冷馥郁，又甜蜜新颖。是以，朝鲜族大家不单正在炎夏的夏季爱吃冷面，况且正在寒冬尾月里也可爱吃冷面。现正在除延边朝鲜族自治州外，北京、沉阳、哈尔滨、长春等大中都会也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四午时，或过诞辰时吃冷面，据民间传说，这一天吃了悠长的冷面，就会天保九如，命大福大，故冷面别名“龟龄面”。

　　 玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风韵小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特质。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，参与白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀滋长方形的油酥面放正在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。

　　 哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯， 里道斯和哈尔滨红肠是一个观点。很众哈尔滨人称哈尔滨红肠为 里道斯红肠，也有人可爱用哈红肠的简称。哈尔滨红肠选料苛谨，配方追究，加工粗糙，标新立异。 起初选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，参与黑胡椒、大蒜等众 种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式古板工艺悉心制制。

　　 阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而唯有汤的面条，常睹于中邦上海地域。煮这种面的面条平常没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可运用。阳春面的名称来源于旧历十月的别称“小阳春”。相传因为这种面的价钱是相等钱一碗，是以被冠以阳春面的美誉。民间民俗称阴历十月为小阳春，上海街市瘦语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

　　 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风韵名点之一，已有70众年的史册。相传正在清代暮年，上海三牌坊一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为众做些生意，她念方想法填充汤团存放和带领未便的缺陷。先导，她把汤团外外滚了一层糯米干粉，后又试制了各种干粉，结果采用赤豆粉效益甚佳，大受门客迎接。后人工了庆贺她，就把这种汤团取名擂沙圆。

　　 城隍庙梨膏糖相传已有1300众年史册。100众前上海城隍庙开设了果膏糖店，因为业主擅长筹办，使城隍庙梨膏糖立名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一块经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

　　 南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的古板名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁众、味鲜、形美着称。肇始于清代同治，至今已有100众年史册。由日华轩点心东家黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分袂受雇于古猗园或自行开设松鹤轩筹办，全镇筵席馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分袂正在上海城隍庙和西藏途开设南翔小笼店，时常顾客盈门。

　　 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风韵的小吃，已有50众年史册。上海有两家闻名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等搀杂的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放正在石臼里用榔头屡屡捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块曾经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

　　 蟹黄汤包为江苏古板美食，明、清时间曾经享有盛誉。其特性是皮薄如纸，吹弹即破，制制绝、状态美、吃法奇。蟹黄汤包的制制原料相等讲求，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制制工艺精妙绝伦，最有名确当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。

　　 扬州炒饭别名扬州蛋炒饭，原撒播于民间，相传源自隋朝越邦公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后履历代厨坛妙手慢慢立异，柔合进淮扬菜肴的“选料苛谨，制制粗糙，加工讲求，着重配色，原汁原味”的特性，结果成长成为淮扬风韵着名的主食之一。扬州的蛋炒饭，风韵各异，种类繁众，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“眉月蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　 酒酿棉子圆正在无锡已有百年史册。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成巨细似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一块放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是暮年市民的适口小吃。

　　 盐水鸭又叫木樨鸭，是南京闻名的特产，中邦地舆标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，南京盐水鸭久负盛名，至今已有两千众年史册。南京盐水鸭制制史册长远，积攒了足够的制制经历。出产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特质。而以中秋前后，木樨怒放季限制制的的盐水鸭色味最佳，因此称为木樨鸭。

　　 龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富裕杭州地方特性的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，味道奇异，食后清口开胃，回味无限，正在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，味道奇异，是一道杭州古板风韵非常的名菜。

　　 “西湖醋鱼”是浙江杭州古板风韵名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可谓是史册长远。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前平常先要正在鱼笼中饿养一两天，使其渗透肠内杂物，除去土壤味。烹制时火候央求异常庄重，仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，滋味鲜嫩酸甜，肉滋别具特性。

　　 正在浙江的宁波、温州一带有一道异常鲜俊美吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹饪技法使虾肉色白透后，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，鲜美爽滑，澄莹睹底，乃温州古板名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，驰名中外。

　　 叫花童鸡，是浙江省杭州市的特性名菜之一。它采工具有地方特性的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各样调味品烤制而成。制制技巧为先正在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再正在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水协和的酒坛泥，放正在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，所有泥团拿到餐桌受骗着客人的面拆开。因为它是经密封烧烤的，坚持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气息，经火烤后沁入鸡肉，一股清香正在桌面上扑鼻而来，更增加了情趣。

　　 笋干老鸭煲是浙江杭州地域汉族古板名菜，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，为坚持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天分长远内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成。

　　 朱元璋儿时乞讨逛历至皖南，时常得一两块豆腐藏于破庙，众日回来浮现混身长满了白毛，饥饿之急顾不得很众，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐，不曾念到豆腐混身散逸出一种迷人的滋味，直到身为天子也忘不了儿时的滋味。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。

　　 臭鳜鱼是徽菜代外菜。臭鳜鱼是平凡的叫法，由于它有一股臭味。依据徽州人的叫法该当叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的手段挑到徽州出售，底本是为了运输途中鱼不凋零变质，用淡盐水洒正在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃仍旧是红的，鳞也无缺，只是有一股似臭非臭的滋味。烹制后骨刺鱼肉诀别，肉质鲜美醇厚，与新颖鳜鱼比拟别有番味道。

　　 黄山双石是一道以石鸡和石耳为主资料的安徽特性菜，成菜平淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。石鸡、石耳都是黄山宝贵特产。黄山石耳正在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具有很高的保健、摄生价格。黄山石鸡具有清肝明目，解毒的成效。二者同烹实为珍馐。

　　 徽州古板名菜之一。此菜使用炸、溜、蒸的区别烹饪技巧制成，一菜众形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风韵。

　　 安徽巢湖地域喜庆宴席必上的名菜。看上去仿佛是一盘花色糕点，实质上却是一道脍炙人丁的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特质，制成纯净鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅顺眼，鲜嫩适口。白米虾有很高的养分价格，每百克白米虾含卵白质达四十七点六克。

　　 “平静燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其奇异之处正在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。平静燕制品燕皮色白质香，滑润细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风韵小吃。晾干后的燕皮可能悠久贮存，是馈遗亲朋的佳品。

　　 佛跳墙是福筑首席名菜。闽菜鱼汤，一汤十变之说。一汤，其寄义是选以一种原汤为主，配以各样材料之鲜，使各样主料与辅料之味互为调解，使一种原汤可能酿成十种区别之味，使十种区别之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年史册。此菜以十八种主料、十二种辅料互为调解。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十众种原料与辅料分袂加工调制后，分层装进坛中。

　　 沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风韵菜品。个中的沙茶即“沙爹”，一种产于我邦南方的异常酱料。沙茶焖鸭富含众种养分元素，制制工艺央求较高，是一道健脾开胃、调剂防癌的杰出厚味。

　　 荔枝肉是福州古板名菜，已有二三百年史册。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度匀称伏贴，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　 香露河鳗是一道高卵白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨一贯，计十二刀，现出腹部，用根筷子腹部，卷出鱼肚。正在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美格外，为高级滋补食物。

　　 三杯鸡是江西宁都的古板名菜，已少睹百年的制制史册。其奇异之处正在于，正在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、滋味醇厚而驰名于世。

　　 酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南许众地方把酿豆腐动作筵席风韵菜，况且和“立夏”节接洽正在一块。

　　 牛肉炒粉是一道闻名的江西菜，牛肉含足够的卵白质、氨基酸。江西人吃米粉，有着深远的史册文明。米粉含有足够的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透缓慢、匀称，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的成效。

　　 赣南小炒鱼是赣南独具特性的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹调而成。其特质色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不单当地人喜好，海外归侨也以一尝小炒鱼为速。

　　 鄱阳湖狮子头是江西省南昌地域名菜，制制奇异，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，滋味鲜美。制制技巧是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌正在一块，参与干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后原委炸、蒸、烧、勾芡等众道轨范制制而成。

　　 滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配 制，用石磨或呆板磨成面粉，摊糊烙制而成，并一齐采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、增添剂和色素，既有粗粮的纤维和一切养分又有蔬菜的维生素，以独家专用诡秘香料配制，口感酥松香嫩，标新立异。

　　 “单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创筑，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立正在谁人时间的饮食界惹起了不小的震撼，为日后“单县羊肉汤”的立名宇宙打下了坚实的根基。现在，已有近200年史册的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”奇异气派，载入中华名食谱，以汤入谱的唯有单县羊肉汤,被邦人称为中华第一汤。

　　 炸蛎黄的做法简便，是青岛饭馆菜谱里的常睹菜。炸蛎黄口胃属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，养分足够，健脾开胃，对防患骨质松散异常有好处。炸蛎黄制品色泽金黄，外焦酥芬芳，肉鲜嫩众汁。

　　 豆汁粥是山东名吃，色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，养分足够，常与细馓子配套同食。蒲松龄已经尝过，其所记述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐饮食，也恰是山东大片面地域的平日饮食习俗。山东民间清晨众喜食粥，粥的种类甚众，有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。

　　 鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺。皮薄馅白，滑嫩鲜香。 此水饺养分足够，含有宝宝省长所需的优质卵白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等养分素，宝宝常食可推进发展发育。

　　 道口烧鸡是汉族古板名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡由河南省民间文明喧赫传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的史册，先导制制不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制制烧鸡秘方，做出的鸡竟然香美。道口烧鸡的制制本事历代相传，造成本身的奇异气派。

　　 鲤鱼三吃是开封的名菜。夙昔鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭铺买回鲤鱼来，务必正在净水池内部养两三天，把土腥味吐整洁，才可能捞出来下锅。现正在这种讲求就有点浪费了，不外一鱼三吃依旧让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最用意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

　　 河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的古板风韵小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等众品种型 。烩面的精巧全正在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　 热干面是武汉市颇具特性小吃，底本是武汉的地方特性美食，现在正在湖北许众地方都相等受迎接。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面，同称为中邦五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，味道鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特性。

　　 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所成立。东坡肉的最早起源地，是湖北黄冈。动作汉族好菜，后流通于江浙。

　　 湖北腊鱼风韵区别于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不成众得。湖北腊鱼滋味偏咸，正在制制的时分并没有众放作料，也是盐和妥当的料酒即可。做法为将腊鱼斩成三厘米巨细的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量净水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。

　　 “香妃糕”，是湖北公安县的古板好菜，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调足够，鲜嫩适口，是外地宴席上必不成少的头号名菜。

　　 二回首是享誉湖北的闻名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成。这道菜看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。乾隆天子已经到潜江，无意吃过一次后，从此又两次回首去老地方吃该菜，这也是“二回首”的一种起源。

　　 毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成均匀的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，滋味糖而不腻。当年是最可爱吃这道菜的，遍布世界各大都会的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

　　 过去，臭豆腐广博被以为是“不强壮”的食品，现在，却摇身一酿成了好东西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调动肠道及健胃成效。湖南臭豆腐制制工艺较为庞杂，黄豆原委筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，制品臭豆腐质地软滑，散逸异香。

　　 剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风韵独具一格。

　　 荷叶夹是湖南闻名美食，形似荷叶，独具气派，色白喧软，厚味爽口，因此名为荷叶夹。荷叶夹的做法很简便，炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。取净水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，参与食碱(先用温水化开)揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐一按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮，抹上花椒油上笼蒸熟即可。

　　 湖南米粉是湖南人最可爱的早餐之一。因为它易贮存、滋味鲜美，煮食便当，是许众湖南人铭心镂骨的故土美食。湖南米粉从式样上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口胃上来说分为两大主流：津市米粉和长沙米粉，其它支流若干。

　　 酥皮莲蓉包是广东地域古板小吃之一，以半发酵面和酥心（油酥面团）摺迭作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色纯净，主意了解，松软而稍爽韧，香甜适口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半透后，可睹角内馅料，馅鲜美甘香。

　　 盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓厚味，并有温补效用。始创于广东东江一带。300众年前的东江地域沿海的少少盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香适口，别有风韵。其后东江首府盐业蓬勃，外地的菜馆争用最好的菜肴宽待客人，于是成立了鲜鸡烫盐焗制的技巧现焗现食。

　　 叉烧是广东最佳风韵之一，霸占一个极苛重的席位。正在广州的叉烧用处很广，用叉烧可做：叉烧饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内人来说，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，因为用处区别，食味当然各异。

　　 广式月饼是中邦南方，十分是广东、广西、江西等汉族民间古板应节食物，是中秋月饼的一个人式。广式月饼驰名于世，最根基的依旧正在于它的选料和制制本事无比精美，其特质是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、制型美丽、图案精巧、斑纹懂得、不易破裂、包装讲求、带领便当，是人们正在中秋节送礼的佳品，也是人们正在中秋之夜，吃饼弄月不成短缺的佳品。

　　 干蒸烧卖是一道广东点心。做法为用鸡蛋液与水和面作皮，鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形，蒸制而成。制品颜色淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，流行于广东、海南城乡。近年来，干蒸烧卖又传遍广西的大中都会，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

　　 桂林米粉以其奇异的风韵遐迩驰名。其做工追究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特质是纯净、细嫩、软滑、爽口。其吃法众样。最讲求卤水的制制，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓重。卤水的用料和做法区别，米粉的风韵也区别。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

　　 干鱼仔指的是烘干后的河鱼，发展正在河中。干鱼的制制流程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸众为桂林口胃的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再参与蒜苗等香料，酸辣爽口，异常开胃。

　　 广西烤乳猪是广西的古板好菜，不外各地的选料、做工和用料区别，因此风韵也略有区别。乳猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上，平常选用未断奶的四公斤足下的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放正在炭火上烤，一边烤一边将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声响宏后，此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口足够香，线;

　　 玉林牛巴采用古板家传工艺，选用新颖牛肉，加十几种自然植物香料悉心泡制。经切片、烤干、炸、焖等众种工序，每道工序都要庄重限度，全凭手感和经历，制制出来的牛巴风韵奇异、厚味甘香，异乎寻常。

　　 鲜虾肠粉选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新颖虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。

　　 正在海南的民间食物中，椰子饭是一种极为奇异的食物，是由海南优质糯米、自然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南古板农户小吃。椰肉和糯米饭密切联结，色泽白皙，饭粒明后半透后，状如珍珠，硬软相间，脆糕联结，慢品细嚼，椰香浓重，清甜爽口。早正在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有纪录，其具有补肾壮阳、温中理气等成效。

　　 清补凉是又清冷消火又添补血气的海南小吃，网友本身正在家也可能试验制制。清补凉由众种食材组成，糖水煮的芸豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米等资料都是清肝润肺的圣品。

　　 文昌鸡是海南地域最负盛名的古板名菜,号称“四台甫菜”之首，正在海南有“无鸡不可宴”的说法，是每一位到海南旅逛的人必尝的厚味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。文昌鸡摆盘美丽，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑格外。

　　 竹筒饭是海南黎族古板美食。它是用新颖竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族大众，众于山区野外制制或正在家里用柴炭烤制。现经烹饪师正在古板根基上改正降低，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南闻名风韵美食。黎家竹筒饭竹节青葱，米饭酱黄，香气超逸，柔韧透口。

　　 产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕睹，十分是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四台甫菜之一。最常睹食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美正在个中。此菜特质是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，养分价格高。

　　 酸辣粉是四川、重庆等地的汉族古板名小吃，其特质是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例协和，然后由农户用古板手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，其后慢慢成为世界名小吃。

　　 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制制主料。毛血旺的烹调手法以煮菜为主，口胃属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引颈川菜雄师，包括了大江南北。别的，毛血旺又叫“冒血旺”，其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，平常用鸭血，部分有效猪血，闭键食材尚有鳝鱼片，广肚，鱿鱼，大肠，午餐肉等。

　　 回锅肉是汉族特性菜肴，属中邦八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的古板菜式，川西地域还称之为熬锅肉。回锅肉的特质是口胃奇异，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，便是再次烹饪的乐趣。回锅肉动作一道古板川菜，正在川菜中的位置口角常苛重的，川菜考级时常用回锅肉动作首选菜肴。回锅肉平素被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定念到回锅肉。

　　 泡椒凤爪，汉族特性小吃之一，属川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登高雅之堂，也为通常老黎民所喜好。此款美食具有开胃生津、推进血液轮回的成效。制制流程较量讲求，如此才华使泡椒的劲辣滋味沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满纯净，品味时骨肉生香，具有很强的催味成效。

　　 要说重庆的美食代外，当属重庆暖锅，绝不夸大地说：“到重庆若不吃暖锅，那就等于没到过重庆!”由于原料闭键是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅。出生正在重庆的刘艺人说，要念体验重庆饮食文明，就必然要到老暖锅馆。那里有特制宏伟的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻腾，门客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，碰杯挥箸。越发盛夏临锅，正在炉火熏烤中汗出如浆，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

　　 钵钵鸡从清代撒播至今已有上百年的史册，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上众种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特性。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气派。钵钵鸡开头于四川的村落，已有上百年的史册，由于来自于农村，与身具来着点纯洁淳朴的农村气味，因其具有麻辣爽口，食用便当，风韵奇异等长处，受到四川地域的大众平凡喜好。

　　 钟水饺是四川省成都会闻名的古板小吃之一，始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年先导挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺正在用材上具有本身的特性，水饺与北方水饺的闭键区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风韵奇异；正在口胃上，钟水饺带有甜味。

　　 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉，以其特有的调味和奇异的烹饪技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将缉捕的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农户换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，深受黎民喜好的酸菜鱼就降生了。

　　 担担面是四川民间极为广博且颇具异常风韵的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味非常，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，闭键佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，较量可口。

　　 灯影牛肉是四川达州和重庆地域汉族古板名吃，已有100众年史册。做法为：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制制而成。特质是麻辣香甜，深受人们喜好。因肉片薄而宽、可能透过灯影、有民间皮电影之效益而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无限。

　　 牛肉粉是一种贵州家喻户晓，人人皆知的风韵美食。正在煮粉时很有讲求，将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧盛开入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成睹方小丁用小火炖，泡的酸莲白切滋长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、搀杂油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

　　 怪卤饭是炒饭的一种，源自贵州贵定。是通常人家的吃食，于今上得陌头，成了一种小吃，现正在大饭馆中也先导流通。怪卤饭制制流程中，自有其奇异之处，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜亮诱人，香味四溢，平常用圆平铁锅放正在店外，是贵州陌头最常睹的小吃。

　　 酸汤鱼，苗族独有的食物，入口酸味鲜美，辣劲完全，令人胃口大开。平常是先参与特产糟辣椒和当地很众有养分的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。苗族有句民谣：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。

　　 爱情豆腐果以其名怪异、意味深长、风韵新颖为特性。做法：将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放正在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气相通兴起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等搀杂而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口，是一种色、香、味俱全的一种小吃。

　　 过桥米线; 过桥米线来源于蒙自地域，是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长年华熬煮而成的。过桥米线由四片面构成：一是汤料掩盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　 藏族酸奶用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。制制技巧为，先将牛奶煮沸，倒入容器内，参与少量酸牛奶作发酵剂，温度限度30～40℃，使乳酸菌大批孳生，将牛奶中的乳糖判辨成乳酸，跟着乳酸酸度的一贯填充，牛奶中的酪卵白先导重淀，就凝集成嫩豆腐状的酸奶，并爆发一种芬芳气息，即可食用。酸奶特质为色纯净，解暑生津。

　　 酥油糌粑是藏族牧民古板主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族公民天天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，正在碗顶用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芳香，曲拉的酸脆，糖的甜润。酥油糌粑养分足够，发烧量大，果腹御寒。

　　 藏族吹肺是藏族腌肉成品之一。吹肺是用新颖猪肺，从喉头用人工吹气，边吹边用手拍打肺部，使肺扩张，再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺，边灌边吹气，边拍打，约需反复五、六次方能灌完，然后用麻线把喉管扎紧，挂火塘高处干燥，两个众月后即可食用。

　　 羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称羊羹。西北回族风韵美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋闻名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制粗糙，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分足够，香气四溢，诱人食欲，食后回味无限。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族公民所喜好，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　 糍粑，原先是南方人用一种江米（糯米）做成的食物，然而陕西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季候的主食之一，当地人叫此为“协和饭”，传闻可能与闭中的米面相媲美。山里公民俗了他们的洋芋糊汤饭，而一朝来了客人便以“硬糍粑”来接待客人，从而糍粑亦成为陕南甚至陕西的一道宝贵风韵小吃。

　　 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省特性食品之一。正在肉夹馍中，以陕西地域的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地域的“羊肉肉夹馍”最有名。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅，每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

　　 拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏季也有效白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。做法：洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放入不休地搅动，使糖受热匀称溶解，等糖液起小针尖巨细的泡时，缓慢将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻匀称后盛盘上桌。

　　 兰州拉面创始于光绪年间，系回族白叟马保子始创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质粗糙而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特质。面条依照粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等品种。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　 天水酿皮是用面粉制制而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后正在净水中揉搓，如此可能使面粉中的卵白质和淀粉诀别。淀粉重淀后，倒去净水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的卵白质则别的蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透后的酿皮子，加上油残暴椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、阴凉脆口、喷香解暑之特质。

　　 羊肠面是青海省省会西宁地域常睹的一种风韵小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的巨细肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并正在煮羊肠的汤内进入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁搀杂的梢子汤。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等原委调味制制而成的。同时，有些地方尚有效煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。

　　 青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼宇宙夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而遐迩着名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按巨细摆列正在滚烫的石板上或沙岸上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风韵别具的好菜。市道上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末参与面粉，调为糊状，涂抹正在洗净的干板鱼上蒸熟。因为干鱼软化，佐料也就渗透肉中，待蒸气充实、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一块食用，辛辣鲜美，芬芳适口。

　　 盖碗茶是回族古板喝茶民俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三片面构成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料区别而有区别的名称。平常有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

　　 丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特性风韵食物。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂可口,滋味醇厚。丁香肘子制制技巧是，肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作相等粗糙,加上选料讲求,调料中的丁香浓重袭人,风韵奇异,深受顾客迎接。

　　 手抓羊肉积厚流光，是生存正在我邦西北的蒙、藏、回、维等民族喜好的古板食品，正在平日生存中必不成少。这与他们阴恶的生存处境和奇异的生存民俗有很大的闭联。外出逛牧，数月不归，而羊肉却有餍饫一顿，一天不饿之成效。手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。手抓羊肉特质是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　 手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉做法较简便，即先将带骨的羊肉剁成块，放入净水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉滋味清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是当地人接待来客的美食。十分用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其厚味则更具上乘。

　　 新疆大盘鸡闭键用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。新疆大盘鸡颜色灿艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，况且经济实惠，适合亲朋摰友集结食用。大盘鸡开头有浩瀚说法，确凿的开头已无法追究，传闻起源地是新疆沙湾县，撒播众的说法为正在新疆炒菜的根基上配以众种作料而成。

　　 烤馕是尔族大家平日生存中不成短缺的最闭键食物，也是尔族饮食文明中别具特性的一种食物，尔族食用馕的史册很长远。馕的平常做法跟汉族烤烧饼宛如。正在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。增添羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕。馕的种类许众，大约有50众种，尚有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。